Вкусная и сочная говядина, запеченная в духовке. Нежная, мягкая и сочная говядина, запеченная в духовке в фольге.

Говядина запеченная в духовке в фольге куском, хороша как в горячем, так и в охлажденном виде. Мясо можно подать к праздничному столу или приготовить на ужин. Говядина запеченная в фольге в духовке получается очень нежной, сочной и ароматной.

Чтобы получить превосходный результат, не нужно тратить много времени на подготовку. Достаточно правильно выбрать мясо, промариновать его с добавлением специй и не пересушить в духовке. Поэтому я подробно расскажу, сколько готовить говядину в духовке куском, чтобы оно получилось вкусным и не жестким.

Для запекания в духовке лучше выбрать мягкую часть туши с небольшим количеством жира. Идеальный вариант – ростбиф – мясо молодого бычка весом от 500 грамм и больше. Это толстая часть спинной мышцы, которая находится ближе к шее. Мясо очень сочное и мягкое, быстро готовиться и остается нежным.

Ингредиенты:

• 500 г говядины
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. горчицы в зернах
• по 0,5 ч. л. черного перца, зиры и карри
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. семян кориандра
• 2 зубчика чеснока

Как приготовить говядину в духовке куском:

Мясо тщательно промоем под прохладной проточной водой, обсушим салфетками от лишней влаги. Зачистим мякоть от пленочек.

Приготовим маринад. Для этого в отдельной посуде соединим горчицу в зернах и несколько очищенных зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.

Добавим специи, они помогут нам вкусно запечь говядину в духовке в фольге и придадут ей неповторимый аромат. Можно использовать готовую смесь приправ или специи по отдельности. Мне нравится добавлять в маринад острый перец, зиру, карри, хлопья паприки и семена кориандра. Вольем соевый соус. Так как он соленый, дополнительно соль я не добавляла.

Тщательно перемешаем маринад. Переложим мясо в глубокую посуду. Натрем говядину готовым маринадом со всех сторон. Накроем пищевой пленкой и оставим мариноваться минимум на час. Если вы хотите запечь большой кусок говядины, увеличьте время маринования до 2 часов.

Перед тем, как запечь мясо говядины в духовке в фольге, смажем мякоть растительным маслом с помощью силиконовой кисточки. Таким образом все соки останутся внутри, и мясо получится нежным и сочным.

Завернем маринованную говядину в несколько слоев пищевой фольги. Затем сделаем в ней проколы с помощью зубочистки. Так из нее будет выходить пар и фольга не раскроется во время приготовления мяса в духовке.

Теперь осталось только запечь говядину в фольге в духовке куском. Переложим нашу заготовку на противень, нальем в него стакан воды и поставим в духовку, разогретую до 230-250 градусов. Через 10 минут уменьшим температуру до 200 градусов и будем запекать говядину в фольге до готовности.

Сколько запекать говядину в духовке в фольге? Это зависит от размеров куска. Если он небольшой, весом 0,5-1 кг, достаточно будет 90 минут. Для более крупных кусков мяса, время приготовления необходимо увеличить до 2 часов. Готовность проверим, воткнув в мякоть лезвие ножа. Если из мяса выделяется прозрачный сок, значит, говядина запеченная в духовке в фольге готова.

Готовую говядину достанем из духовки. Оставим ее на 20 минут завернутой в фольгу, чтобы она отдохнула и напиталась соками. Затем остудим ее и порежем на порционные кусочки.

Говядина в духовке в фольге – это достойное блюдо, которое при этом готовится невероятно просто. Вам непременно понравятся такие рецепты.

Говядина в духовке в фольге: рецепты

Рецепт с соевым соусом и специями

Мякоть говяжья – 1,5 кг
- 60 г соевого соуса
- пара морковок
- соль с перчиком
- сок лимона – 2,2 ст. л.
- чесночный зубчик – 5 шт.
- 5 г кориандра

Мясную мякоть хорошенько вымойте, очистите от прожилок, вымойте и высушите. Тщательным образом натрите перцем, кориандром и кухонной солью. Очистите чесночок, раздавите в чесночнице. Приготовьте соус: соедините чесночок, соль с перцем, лимонным маслом и оливковым маслом. Полученной массой пропитайте мясо, дайте постоять некоторое время. Очистите морковку, вымойте, нарежьте тоненькими кружочками. После того, как мясо настоится, сделайте надрезы, сложите сюда ломтики чеснока и морковки. Оберите мясо фольгой, поместите в духовой шкаф. Оно должно пропечься при температуре 200 градусов. Выньте блюдо из духовки, остудите при температуре комнате, нашинкуйте порционными ломтиками.

Непременно приготовьте и .

Говядина в духовке сочная в фольге

Вам понадобится:

30 г подсолнечного масла
- по 4 г молотого кориандра и молотого розмарина
- помидоры – 3 шт.
- соль с черным перцем
- 40 г майонеза
- говяжье мясо – 0,8 кг
- пара маленьких луковиц
- 20 г твердого сыра

Помойте мясо, снимите пленки, нашинкуйте кусочками. Пропитайте вырезку смесью из розмарина, масла, кориандра, перца и соли. Кусочки переложите на противень со смазанной фольгой. Помойте томаты, покрошите кружочками, выложите поверх мяса, сбрызните маслицем. Очистите, нашинкуйте колечками, уложите поверх мяса и томатов. Посыпьте тертым сыром, выдавите красивые узоры из майонеза. Прикройте фольгой и поставьте в духовку, раскаленную до 190 градусов.

Узнайте и .

Мягкая говядина в духовке в фольге

Вам понадобится:

Маленькая морковка – пара штук
- грибы – 0,3 кг
- репчатая луковка – пара штук
- сладкая перчина
- картофелина – 15 шт.
- говяжья мясная мякоть – 1 кг
- молотый кориандр
- соль поваренная
- черный перец, молотый кориандр – по 5 г
- 45 г сметаны
- растительное масло
- кислота уксусная – 1,5 большой ложки

Помойте мясо, срежьте пленки и прожилки, нашинкуйте маленькими кусочками. Отбейте ломтик. Помойте грибочки, удалите ненужные части, измельчите ножом. Очистите картошку, вымойте, покрошите тоненькими ломтиками. Вымойте сладкий перчик, удалите центральную часть, нашинкуйте кусочками. Подготовьте морковку, нарежьте тонкими кружочками. На основе сметаны, уксуса, соли, кориандра и соли приготовьте соус. Пропитайте мясо, настаивайте примерно час. Подготовьте противень, прикройте фольгой, смажьте маслицем. Выложите слой картофель, сверху распределите мясо, колечки морковки и лука, опять картофель, мясо, перчик с луком. Покройте сметану, посыпьте тертым твердым сыром. Прикройте слоем фольги, поместите в духовку. Выпекайте 60 минут, поставив 200 градусов.

Оцените и вкусовые качества .

Говядина, запеченная в фольге в духовке

Состав:

Томаты – 4 штуки
- филе говяжье – 1 кг
- черный молотый перчик
- подсолнечное масло – 90 г
- розмарин и базилик

Промойте филе, просушите? покрошите тоненькими кусочками. Окуните мясные ломтики в кипящее масло, прожарьте несколько минут, выложите на тарелку. Соедините в одном блюдце масло, базилик, черный перчик, соль. Томаты вымойте, нашинкуйте кружочками. Переложите стейки на промасленный противень, выложите кусочки помидоров. Заверните мясные стейки в фольгу, переставьте в духовой шкаф и выпекайте 15 минут.

Рассмотрите тонкости приготовления блюда, описанного .

Буженина из говядины в фольге в духовке

Состав:

6 г молотого перца
- 8 г соли
- 5 г кориандр
- розмарин
- говяжье мясо – 1,65 кг
- пара литров воды

Промойте говядину, подсушите. В? литре воды разведите соль, опустите мясо. В кипяток бросьте щепотку розмарина, кориандра, черного перца, прокипятите и остудите. Вылейте пряный рассол в соленую воду. Таким образом, получается маринад. Оставьте в холодном месте на 5 суток. Выложите в фольгу, запечатайте конвертом, переложите на противень. Выпеките буженину в духовом шкафу при выставленных 190 градусов.

Приготовьте на праздник – это невероятно вкусное блюдо.

Говядина куском в духовке в фольге

Вам понадобится:

Говяжья мякоть – 1 кг
- большая ложка горчицы
- лаврушка – пара листочков
- белое сухое вино – 125 г
- морковка
- пара головок лука
- красный болгарский перец
- 1 ч.л. меда
- ломтик бекона – 7 шт.
- перец горошком
- соль
- черный перчик

Тонкости приготовления:

Помойте говяжью мякоть, подсушите салфеткой, протрите специями. Дополнительно натрите мясо горчицей (можно также воспользоваться французской). Отправьте мясной ломтик в холодильник для маринования. Нашинкуйте морковку и лук, переложите на дно формы. Бросьте лаврушку, горошинки перца. Это своеобразная «подушка». Вокруг мясной вырезки оберните ломтики бекона, уложите мясо на подушку из овощей. Распределите колечки сладкого перца. В вине растворите мед. Соус соедините с мясом. Плотно прикройте форму фольгой. Емкость поместите в духовой шкаф, выпекайте 90 минуток при температуре 190 градусов. За 10 минуток до конца снимите фольгу, выпеките до формирования румяной корочки.

Любите оригинальные рецепты? Приготовьте – сочетание более, чем оригинальное.

Говядина запеченная в духовке в фольге куском

Необходимые продукты:

2 ст. ложки гранатового концентрата
- вырезка говяжья – 0,6 кг
- чесночная головка – 3 шт.
- лук репчатый – 3 шт.
- сливочное масло – 0,2 кг
- картофелина – 10 шт.
- чайная ложечка оливкового масла
- томатный соус, уксусная кислота – по 2 ст. ложечки
- приправы
- шампиньоны
- соль кухонная

Сделайте маринад: соедините гранатовый концентрат, соевый соус, томатный соус, кислоту уксусную, оливковое масло. Мясо замаринуйте, дайте полежать в холодильнике на протяжении нескольких часов. Выстелите форму фольгой. Нашинкуйте колечками репчатый лучок. Распределите сливочное масло по дну формы, распределите колечки лука. Вылейте на лук половину соуса, где мариновалась говядина. Нашпигуйте мясо грибами и чесноком. Переложите вырезку и лук-порей, полейте остатками соуса. Разрежьте на 4 части картофель, посолите, выложите вокруг вырезки. Добавьте оставшееся сливочное масло, приправьте специями. Оберните фольгой, выпекайте в раскаленном духовом шкафу. Температура выпекания – 250 градусов. Переложите на красивое блюдо, посыпьте укропом и петрушкой.

Рассмотрите и .

Как запечь говядину в фольге в духовке: рецепт

Говядинка – 1 кг
- очищенный чернослив – ? кг
- специи, соль
- чесночный зубчик – 5 шт.
- лаврушка – 4 шт.
- оливковое масло – 1 ст. л.

Чернослив замочите в теплой воде. Хорошенько вымойте мясо, подсушите салфеткой. Очистите чеснок, покрошите дольками, нашпигуйте вырезку. Разотрите листочки лавра, добавьте соль, перец, влейте оливковое масло, смешайте с остальными приправами. Этой смесью протрите вырезку, прожарьте на сковородке. На поверхность не нужно наливать жир. Выложите на лист фольги чернослив, сверху распределите обжаренное мясо, а сверху – чернослив. Заверните говядинку, переложите в духовой шкаф, прокаленный до 220 градусов.

Говядина в фольге в духовке - фото:

Рецепт с картошкой

Крупная луковка
- говяжья вырезка – 0,4 кг
- крупная картошка – 4 шт.

Мякоть избавьте от лишнего жира, пленок, хорошенько отбейте молотком. Кусок разрежьте на маленькие ломтики. Очищенный картофель порубите тоненькими кружочками. Измельчите кубиком луковицу. Подогрейте духовку до 180 градусов. Переложите на промасленный противень. Спустя 10 минут после разогрева выложите мясные ломтики, посыпанные перцем и солью. Сверху распределите картофель с луком, опять приправьте ингредиенты. Прикройте фольгой, зафиксируйте края. Выпекайте 45 минуток.

Мясной рулет с лимонным соком и кедровыми орешками

Вам понадобится:

Стакан зеленого шпината
- горсть кедровых орехов
- чесночный зубчик – 3 штуки
- сок и цедра одного лимона
- говяжья вырезка – 0,75 кг
- 35 мл оливкового масла

Сделайте из вырезки ровный пласт. Зелень шпината измельчите. Порубите орех, чтобы получилась паста. Соедините давленый чеснок, соль, сок с цедрой лимона. Пасту разведите оливковым маслом, распределите по мясу. Оставьте только свободный край. Сверните рулетом, в трех местах зафиксируйте ниткой. Кусок подрумяньте на сковороде. Остается только запечь говядинку в духовке.

И еще один вариант приготовления:

Маленький пучок зелени (укроп с петрушкой)
- пара морковок
- репчатая луковка
- зубок чеснока – три штуки
- говяжья вырезка
- соль со специями

Промойте вырезку, просушите ее. Воспользуйтесь бумажной салфеткой. Очистите от пленок. Промойте и высушите морковку. Овощи покрошите продольными брусочками, но не слишком длинными. Освободите от шелухи лучок, вымойте его, нашинкуйте полукольцами после обсушивания. Разделите на отдельные дольки чесночок, помойте и очистите их. Покрошите маленькими частями. В ломтике проделайте надрезы, помойте, очистите. Нарежьте маленькими частями. Вставьте в надрезы морковные дольки и чесночок.

Натрите мясную мякоть специями, оставьте на 10 минуток. Займитесь подготовкой формы для выпекания. Сложите лист фольги вдвое, выстелите дно формы. Из зелени и луковых полуколец сделайте натуральную «подушку», уложите сверху. Выложите вырезку оберните листами, чтобы во время выпекания не вытекал сок. На дно формы налейте немножко воды – она не даст блюду пересушиться. Выпекайте мясо ровно 45 минуток. Если появился прозрачный сок, то это говорит о готовности блюда.

Советы по приготовлению:

1. Чтобы говядина приобрела особую сочность, перед выпеканием обжарьте его на сковородке с каждой стороны.
2. Придают сочность ломтики бекона, сала и чеснока.
3. Не выбирайте говяжью вырезку с желтыми прожилками. Это явный признак некачественного продукта. Из него вряд ли получится вкусное блюдо.

Далеко не каждый кусок говядины подходит для . Опытные хозяйки утверждают, что лучше всего брать вырезку, часть спины или задней ноги, а также кострец (верхняя доля заднего бедра). Там меньше пленок и сухожилий, которые и делают мясо грубым, жёстким. Но и это – далеко не всё, что нужно учитывать при покупке говядины.

При покупке помните:

1. Телятина мягче и проще в приготовлении. Внешне это молодое мясо гораздо светлее, чем говядина, а также имеет мелкие волокна.
2. Берите только свежий продукт. Замороженный получится жестким.
3. Выбирая говядину или телятину, понюхайте ее. Качественное мясо имеет запах, напоминающий молоко.

Совет. Тёмно-красная, насыщенного цвета говядина с жёлтым жиром не годится для приготовления в духовке, зато идеальна для бульонов. Варить ее придется долго, зато суп или борщ получатся очень ароматными и вкусными.

Маринад для говядины и тонкости запекания в духовке

Маринование в специях, соусах или алкоголе смягчает мясо, а также придает ему пикантный привкус. Говядину можно замачивать на несколько часов или даже на ночь.

Для маринада обычно используют:

• уксус;
• сок лимона, киви или ананаса;
• кефир;
• сметану;
• сухое или десертное красное вино.

Можно щедро обмазать кусок говядины горчицей и оставить так на пару часов. Допустимо добавлять в маринад разные специи. Некоторые хозяйки советуют не использовать для этих целей соль, потому что она делает говядину жёсткой. Лучше солить мясо непосредственно перед готовкой. Кстати, это касается не только говядины.

Есть вариант маринада, который готовится по такому рецепту:

• в уксус кладут лавровый лист, соль, перец, сахар, нарезанные лук и морковь. Пропорции – по желанию: кому-то нравится сладковатый привкус, кому-то – более острый;
• всё это кипятят и остужают;
• заливают говядину холодным «рассолом» и оставляют минимум на 4 ч.

Чтобы мясо в духовке получилось сочным, его запекают не в открытой форме или на противне, а в фольге или рукаве, для аромата шпигуют дольками лука, моркови, чеснока, ломтиками сала без шкурки. Порционные куски режут строго поперек волокон. Можно слегка отбить их молоточком, чтобы размягчить. Это же актуально для случаев, когда мясо готовится на сковороде.

Совет. Хорошо прогревайте духовку перед тем, как отправить в неё говядину. Это позволит приготовить сочное блюдо.

Рецепт вкусного мяса в фольге

Несмотря на минимум усилий со стороны повара, мясо, запеченное таким способом, получается мягким и сочным.

1. Говядину (1 кг) моют, удаляют пленки и жилы.
2. Очищают 1 головку чеснока. Большие зубчики разрезают на 2 части.
3. В куске мяса делают прорези, вставляют в них чеснок.
4. Говядину солят, перчат, обмазывают растительным маслом.
5. Лук (2-3 шт.) чистят и нарезают полукольцами.
6. Выкладывают его на расстеленную фольгу.
7. Сверху кладут кусок мяса.
8. Фольгу герметично заворачивают.
9. Говядину укладывают на противень и оправляют в духовку, нагретую до 180°C. Запекают около 60 мин.

Ещё один рецепт мяса в фольге предполагает использование маринада:

1. Подготовьте кусок говядины весом в 1-1,5 кг: вымойте и удалите всё лишнее. Натрите его черным перцем.
2. Приготовьте маринад: смешайте 2 ст. л. соевого соуса и 2-3 измельченных зубчика чеснока. Можно вместо этого использовать смесь лимонного сока и оливкового масла.
3. Замаринуйте говядину на 2 ч. Для жесткого, тёмно-красного мяса увеличьте время как минимум вдвое.
4. Нашпигуйте кусок чесноком (понадобится 3 дольки) и морковью, нарезанной брусочками (достаточно 1 шт.).
5. Посолите мясо и заверните в двойной слой фольги.
6. Разогрейте духовку до 200°C.
7. Уложите на противень говядину в фольге и запекайте ее 2 ч.
8. За 10-15 мин. до готовности раскройте мясо, чтобы оно покрылось румяной корочкой. Для этого можно слегка смазать его медом.

Внимание! Во время приготовления говядины в фольге нужно следить, чтобы она была тщательно завернута, а из-под краев металлической «бумаги» не выходил пар. Если этим пренебречь, за столом придется довольствоваться сухим и жестким мясом.

Как запечь сочную говядину в рукаве

При таком способе мясо получается вкусным и мягким.

Говядина, запеченная любым из таких способов, останется сочной, если оставить ее на некоторое время и не разрезать сразу. Если же мясо в духовке всё равно получилось сухим, рекомендуется подержать его несколько минут над кастрюлей с кипящей водой.

Говядина в овощами в духовке: видео

Кусок говядины весом 1 килограмм печь в духовке при температуре 200 градусов. Кусок говядины весом полкило печь в духовке при температуре 180 градусов часа.
В аэрогриле запекать полкило говядины при температуре 200 градусов.
В мультиварке запекать полкило говядины на режиме "Тушение" или "Выпечка".

Как запечь кусок говядины

1. Отрезать крупные жировые куски и плёнки с говядины; мелкие прослойки жира не удалять, т.к. они помогут сделать мясо мягче.
2. Говядину промыть под холодной водой и просушить бумажным полотенцем.
3. Чтобы мясо было мягким, сочным, с пикантным вкусом, говядину перед запеканием можно выдержать в маринаде. Либо, если времени на маринование мало времени, тогда посолить, поперчить говядину и нашпиговать чесноком - оставить при комнатной температуре на полчаса.
4. Для корочки, можно кусок говядины поджарить на раскалённой сковородке, политую растительным маслом (3-4 столовые ложки) - 3 минуты с каждой стороны.
5. Завернуть кусок говядины в 2 слоя фольги так, чтобы избежать протекания сока.

Как запекать в духовке
1. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить говядину на противень и отправить в духовку на среднюю полку.
2. Через уменьшить температуру в духовке до 200 градусов, запекать говядину 2 часа.
3. Не обязательно: если хочется запеченную говядину с корочкой, но мясо до запекания не обжаривалось, можно развернуть фольгу, полить мясо говядины образовавшимся говяжьим соком и отправить обратно в духовку уже без фольги на - минут при температуре 200 градусов.

1. Завернуть обжаренную говядину в фольгу, выложить на среднюю решетку предварительно прогретого аэрогриля.
2. Запекать говядину в фольге в аэрогриле при температуре 200 градусов, либо минут при 250 градусах и ещё при температуре 170 градусов.

1. Говядину в фольге выложить на дно мультиварки.
2. Запекать говядину в течение 2 часов на режиме "Выпечка" или "Тушение".

Запекание говядины кусочками

Подготовка говядины
1. Говядину (1 килограмм) разморозить, промыть, обсушить и нарезать кусочками стороной 1,5-2 сантиметра.
2. Выложить говядину в миску, смешать с маринадом и оставить на 1 час.
3. Если времени на маринование нет, посыпать говядину солью и перцем, и хорошо перемешать.
4. При запекании на говядину сверху можно выложить кружочки помидоров, консервированные ананасы, зелень, сыр по вкусу.

Запекание говядины в духовке
1. Смазать противень или форму для запекания растительным или сливочным маслом.
2. Разогреть духовку до 180 градусов в течение 5 минут.
3. Поставить противень с говядиной на средний уровень духовки.
4. Запекать говядину.

Запекание говядины в мультиварке
1. В чашу мультиварки налить 3 столовые ложки растительного масла.
2. Настроить мультиварку на режим "Жарка", разогреть масло.
3. Выложить в разогретое масло говядину, жарить, помешивая.
4. Перенастроить мультиварку на режим "Выпечка", влить четверть стакана воды и запекать мясо.

Запекание говядины в аэрогриле
1. Смазать решетку аэрогриля маслом, выложить говядину. Если говядина рискует упасть между прутьями решетки, застелить решётку фольгой.
2. Прогреть аэрогриль до 205 градусов в течение 10 минут.
3. Запекать говядину в аэрогриле.

Секреты мягкой говядины

1. Выбирайте сочные куски, слегка "с жирком". Жир должен быть мелким, при запекании он расплавится и отдаст свой сок говядине. Лучше всего подойдут шейка, корейка, рёбра, мраморная говядина (деликатес). Бёдра говядины и лопаточная часть подойдут для жаркого.
2. Если для запекания используется заведомо сухой кусок говядины, запеките говядину с овощами: овощи насытятся мясным бульоном и отдадут сок мясу, что не позволит ему стать твёрдым.
3. Говядину можно вымочить в молоке в течение 12 часов - тогда любой кусок говядины будет мягче.

Маринады для говядины в рукаве

на 1 килограмм говядины

1) соевый маринад для запекания говядины в рукаве : 2 луковицы, измельчённые в миксере, столовая ложка оливкового масла, 3 столовых ложки соевого соуса, четверть чайной ложки чёрного молотого перца, чайная ложка сладкой паприки и соль; мариновать, готовить при температуре 180 градусов.

2) зеленый маринад для запекания говядины : 4 головки чеснока, 50 граммов петрушки, 1 чайная ложка смеси перцев; мариновать 2 часа, готовить 2 часа при температуре 180 градусов.

3) горчичиный маринад для запекания : 5 столовых ложек горчицы, 2 столовых ложки майонеза, перец по вкусу; мариновать, готовить при температуре 220 градусов, затем при температуре 180 градусов.

4) солёно-сладкий маринад для приготовления запеченной говядины : 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли, половина чайной ложки паприки, чайная ложка сухой горчицы, 2 щедрых щепотки чёрного перца молотого, 2 щедрых щепотки орегано, 2 щедрых щепотки тимьяна. Мариновать говядину перед запеканием; готовить при температуре 200 градусов.

Маринады для запекания в фольге

1) лимонный маринад для говядины : четверть стакана масла и 3 столовые ложки лимонного сока; натереть говядину соусом и мариновать перед запеканием -.

2) соевый маринад для запекания говядины : полстакана соевого соуса смешать с 5 дольками измельчённого чеснока, обмазать смесью; мариновать говядину.

3) уксусный маринад для запекания говядины : 100 миллилитров яблочного уксуса, столовая ложка растительного масла, полстакана кетчупа, столовая ложка сока лимона, столовая ложка сахара; мариновать говядину до запекания - часов.

4) мятный маринад для запекания говядины : 50 грамм мяты, полстакана подсолнечного масла, 4 столовые ложки горчицы, сок 1 лимона; мариновать говядину.

5) острый маринад для запекания говядины : по 1/6 чайной ложки перца, паприки, кориандра, чеснока, 1 мелко нарезанная луковица, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки ткемали, 1 тёртое киви; мариновать.

6) горчично-медовый маринад для запекания говядины в фольге : 2 чайных ложки горчицы, 2 столовых ложки мёда, 1 зубец чеснока, 2 столовых ложки подсолнечного масла, 2 столовых ложки соевого соуса, чёрный молотый перец и соль - по вкусу. Мариновать порционные куски говядины перед запеканием, запекать в фольге при температуре 180 градусов, затем снять фольгу и запекать.

Для украшения можно перед запеканием нашпиговать мясо говядины кусочками сырой моркови, чернослива, чеснока.

Фольга или рукав?

Для того, чтобы мясо запекалось в собственном соку, а говяжий сок не испарялся и не вытекал, можно использовать рукав из специального полиэтилена, который завязывается с двух боковых сторон или сверху. Рукав надёжней фольги, поскольку рукав не такой ломкий, как фольга. Особенно хорош рукав тогда, когда для маринада используется очень плотный или очень жидкий соус. Чтобы сок равномерно пропитывал мясо, стоит выложить рукав с мясом в глубокую посуду для духовок.

Говядина поистине универсальна для приготовления мясных блюд, которых существует великое множество. Помимо своих превосходных вкусовых качеств, она отличается огромной питательной ценностью, а также является одним из главных источников необходимого для здоровья железа. Большую часть питательных веществ говядина сохраняет при запекании .

Быстрая навигация по статье:

Говядина запеченная в духовке – как правильно ее запекать

Чтобы вкусно запечь говяжье мясо, нужно его правильно выбрать и подготовить. Для этой цели подойдет только свежая и молодая говядина . Возраст ее можно определить по виду и цвету. Качественный продукт должен иметь нормальный запах и сочный розовый цвет.

Будьте осторожны! Следует отказаться от покупки мяса, имеющего сероватый оттенок, желтые прожилки или неприятный запах.

В первую очередь, мясо нужно хорошо промыть и промокнуть бумажной салфеткой. Посудой для запекания может служить и противень, и решетка, и специальная форма из огнеупорного стекла, керамики или чугуна. Также для этой цели подойдут такие приспособления, как фольга и рукав.

Время запекания говядины в духовке

Время приготовления всегда зависит от размера куска и подготовки мяса. Запекать 1 кг говядины рекомендуется 1,5-2 часа, 500 г — 1-1,5 часа.

При какой температуре запекать говядину в духовке

В зависимости от объема куска мяса, температура выпекания варьируется от 180 C до 200 C . Предварительно лучше разогреть духовку до температуры 220 C, поставить в нее мясо и через 15 мин. убавить до 200 C.

Говядина для запекания, какая часть подходит

Важным фактором в приготовлении вкусного блюда из говядины является правильный выбор подходящей ее части для запекания. С этой целью стоит отдать предпочтение вырезке, грудинке, толстому или тонкому краю. Это мягкие и нежные части, которые можно запекать как целым куском, так и стейками.

Как запечь сочную говядину в духовке

Говяжье мясо не очень жирное, и в этом его свойстве имеются минусы для запекания. Иногда оно получается суховатым. Говядина запеченная в духовке получится сочнее, если использовать фольгу или рукав , а также предварительно выдержав ее в маринаде.

Маринад для запекания говядины в духовке, из чего сделать

Маринад – это специальный соус со специями, главное предназначение которого сделать мясо мягким и ароматным. Обычно все маринады для мяса имеют кислую основу. Составляющими могут быть вода, кефир, лимонный сок и уксус. К основе добавляются специи, соевый соус, соль, лук, чеснок, горчица и т.д. Варьируется только соотношение ингредиентов.

Говядина запеченная в духовке потребует существенно меньше времени на полное пропекание, если мясо предварительно замариновать.

Как замариновать говядину для запекания в духовке (правила маринования)

Кусок говядины погружается в маринад полностью и выдерживается от часа до суток , все зависит от конкретного блюда. Замаринованное мясо пропитывается ароматом приправ, становится мягким и практически сразу готовым к запеканию.

Соус для запекания говядины

Правильно запеченная говядина, безусловно, одно из вкуснейших лакомств. Но если добавить к ней соус, можно достичь превосходной вкусовой гармонии. Он не просто придает пикантности, а изысканно выделяет вкус мяса. Говядина довольно постная, поэтому крайне нуждается в хорошем соусе , который добавит остроты и яркости.

Интересный факт! Соусы изобрели французы, законодатели всех кулинарных изысков. Это произошло в XVII веке. Сегодня уже все национальные кухни мира пестрят колоссальным количеством различных соусов и подливок.

Выбор – дело вкуса. Можно выбрать из уже имеющихся соусов, а можно и добавить фантазии.

В данной статье предлагается рецепт лукового соуса для запекания говядины:

Говядина в горчице, запеченная в духовке

Этот вариант довольно прост. Подготовка продуктов занимает примерно 15 мин. 4 зубчика чеснока растолочь с небольшим количеством черного перца (1,5 ч.л.) и соли (1ч.л.). Смесью натереть 1 кг говяжьей мякоти и аккуратно проколоть его вилкой или тонким ножом в нескольких местах.

Стакан растительного масла взболтать с горчицей (150 г). Этой массой полностью обмазать мясо и, переложив в неглубокую форму, поставить в духовку, где запекать 1,5 часа при 200 C. Слегка украсив зеленью, подать на стол. Результат очень порадует прекрасным вкусом.

Говядина, запеченная в духовке с картошкой

Еще один несложный в приготовлении вариант подойдет для ужина на скорую руку. 500 г говяжьей мякоти порезать стейками и немного отбить молотком. Очистить 5-6 средних картофелин и 2 луковицы. Картофель порезать ломтиками, а лук кольцами.

Противень обмазать 2-мя ст.л. масла, уложить на него стейки и приправить солью с перцем. Равномерным слоем положить на мясо кольца лука, сверху слой картофельных ломтиков, присыпав солью с перцем. На противень положить лист фольги, плотно закрыв по краям.

Запеченная говядина в духовке с картофелем будет вкуснее, если сверху проложить слой молодых кабачков, нарезанных кружками.

Поставить в духовку и выпекать при 180 C около часа. Подавать такое блюдо следует горячим. Главное удобство составляет отсутствие дополнительных хлопот с приготовлением гарнира.

Говядина, запеченная с овощами в духовке

Рецепт не предполагает отдельного гарнира, так как в его качестве будут выступать овощи, запеченные с мясом. 500 г говяжьей мякоти порезать стейками. 1 ст.л. растительного масла развести с 2-мя ст.л. соевого соуса и 1 ст.л. бальзамического уксуса в отдельной посуде. Туда же доложить 1 ст.л. меда, и весь раствор тщательно размешать.

Положить в готовый маринад натертый чеснок и мясные куски. Мариновать 2 часа. Отдельно подготовить овощное рагу: 1 среднюю морковь порезать кружками, 1 луковицу и 1 стручок сладкого перца — полукольцами. Все овощи хорошо прожарить на масле 10 мин., приправив солью с перцем.

Переложив овощи в форму, быстро обжарить на этой же сковороде замаринованное мясо. Немного поперчив, уложить его поверх овощей. Поставить в духовку и выпекать 30 мин. при 180 C. Этот универсальный рецепт можно использовать и для будничного ужина, и для праздничного.

Говядина, запеченная в духовке с сыром

Очень простой и ценный рецепт, благодаря которому получается потрясающе вкусная говядина. Хоть процесс приготовления длится более двух часов, сама подготовка продуктов не занимает много времени. 500-грамовый кусок говяжьего филе натереть солью с перцем (по 1 ч.л.).

Порезать 2 чесночных зубчика кружками. Нашпиговать ими мясо, проделав ножом длинные поперечные надрезы. Поместить говядину в глубокий противень. Развести в отдельной емкости 1 ст.л. майонеза, 2 ст.л. сметаны и 2 стакана холодной кипяченой воды. Смесь вылить в противень, добавив лавровый лист.

Запекать в духовке 2 часа при 200 C. Незадолго до готовности всыпать 50 г тертого сыра поверх мяса. Подавать блюдо на стол лучше горячим. Сырная корочка придает говядине красивый, праздничный вид и неповторимый аромат. Нарезанные ломти мяса можно полить получившимся соусом.

Говядина с черносливом, запеченная в духовке

Этот рецепт отличается оригинальностью вкуса. Такое блюдо лучше всего готовить для праздничного стола, оно произведет фурор среди гостей. Чернослив (примерно 30 шт.) промыть и залить кипятком. Приготовить горчичный соус из 4 ст.л. горчицы и 2 ст.л. майонеза, посыпав солью с перцем по вкусу.

В куске говяжьей мякоти (1 кг) проделать поперечные надрезы, в которые аккуратно вставить чернослив. Обмазать мясо горчичным соусом и плотно завернуть в фольгу. Поставить в холодильник, а спустя час — в духовку. Выдержать 1,5 часа при 200 C. Это чудесное и ароматное блюдо приведет гостей в восторг.

Говядина кусочками, запеченная в духовке

Данный рецепт больше подойдет в качестве второго блюда к обеду и не займет много времени. 700 г говяжьей мякоти порезать кусками и отбить молотком. Приправить солью и перцем. В противень налить немного масла и уложить на него подготовленное мясо, намазав каждый кусок 1 ч.л. майонеза.

Порезать кольцами 4 луковицы и посыпать мясо. Мелко покрошить 2 средних томата и 4 зубчика чеснока, влить 2 ст.л. томатной пасты и размешать. Полученной массой накрыть мясо и насыпать сверху немного тертого сыра. 1 час запекать в духовке при 200 C. Гарнир к блюду можно приготовить любой.

Говядина на кости, запеченная в духовке

Этот вариант готовится быстро, легко, не требует никаких особых кулинарных хитростей, а получается невероятно вкусное блюдо. В данном случае требуется антрекот на косточке (4 шт. по 300 г). Промазать каждый стейк оливковым маслом (1 ч.л.), приправить солью с перцем. На 30 мин. оставить на кухне.

На противень постелить фольгу, положить стейки. Выпекать лучше всего под верхним грилем при самой высокой температуре 5 мин. с одной стороны и 4 мин. с другой. Далее мясо вынуть и дать ему постоять 5 мин., и можно смело подавать на стол с гарниром.

Котлеты из говядины, запеченные в духовке

Рецепт приготовления запеченных говяжьих котлет доставит радость любой хозяйке. Простота, экономичность, никакой длительной подготовки, и при этом, максимум вкуса и пользы. 500 г говядины нарезать кусками и перемолоть на мясорубке с 1 луковицей.

Добавить 1 яйцо, соль, перец и свежую зелень по вкусу. Для сочности фарш можно дополнить 1 ст.л. сметаны. На противень постелить фольгу, разложить на ней сформированные котлеты. Сверху их плотно накрыть еще одним листом фольги. 45 мин. запекать при 180 C.

Незадолго до того, как мясо будет готово, верхний лист снять, чтобы на котлетах появилась корочка. Достать из духовки, дать остыть 5 мин. и подавать к столу с любым гарниром.

Говядина, запеченная в духовке в фольге куском

Этот вариант готовится быстрее, чем обычно. Такой рецепт подойдет и для будничного стола, и для праздничного. Потребуется 1 кг говяжьей мякоти. 1 морковь и 10 чесночных зубчиков нарезать кружками.

Аккуратно нашпиговать ими мясо, предварительно сделав в нем длинные надрезы. Тщательно натереть его солью с перцем, и постараться плотно завернуть в фольгу. Поместить на 1 час в духовку при 200 C.

Сколько запекать говядину в духовке в фольге

Использование фольги существенно сокращает время приготовления. Мясо достаточно быстро пропекается внутри. Поэтому при температуре 200 C процесс может занять всего 1 час.

Говядина, запеченная в духовке в рукаве куском

Замариновать говядину лучше с вечера, чтобы утром начать готовить. 2 ст.л. соли и 1 ч.л. сахарного песка всыпать в 1 литр воды. Долить туда же 2 ст. л. лимонного сока. В полученный маринад положить кусок говядины весом 800 г.

Раствор должен полностью покрывать его. Бросить туда 1 лавровый лист и 4 горошины перца. Сверху поместить какой-нибудь груз, и поставить на 12 часов мариноваться. Утром сначала приготовить соус, размешав в отдельной посуде 2 ст. л. горчицы с 2-мя ст. л. растительного масла.

Все это присыпать 1 ч.л. перца. Готовый кусок говядины обмазать этой смесью. 8 зубчиков чеснока нарезать кружками. Тщательно нашпиговав ими мясо, подержать 45 мин. на кухне. Далее выложить его в рукав и долить полстакана теплой воды. Запекать при 180 C.

Через некоторое время вода в рукаве закипит, это будет признаком того, что температуру пора уменьшить до 150 C. В духовке оставить еще на 1,5 часа. По окончании процесса подержать мясо в выключенной духовке. Спустя 20 мин. можно достать его и подать на стол горячим.

Сколько запекать говядину в духовке в рукаве

Время запекания говядины с применением рукава варьируется в пределах 1-1,5 часов. И это целиком зависит от величины куска говяжьей мякоти. Для ускорения процесса в рукав добавляется небольшое количество воды.

Применение в кулинарном деле таких приспособлений, как фольга с рукавом, имеет ряд преимуществ: